冬天正是吃羊肉汤的时候，因为羊肉汤有很好的滋补作用，可以让我们由内而外的暖和起来，而且还有一定的补肾作用。但是，羊肉炖三放不放的原理大家都清楚吗?我们一起来看看吧。

一、炖羊肉汤三放

1、放冷水

冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美。

2、放生姜

生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。

3、放盐

放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。

二、炖羊肉汤三不放

1、不放冷水洗

焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再焯水，如果变相反的话就会让口感变差。

2、不放八角

八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。

3、不放料酒

想要去山和去腥味，并不能够放料酒，料酒是去腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。

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